Dessert
– Financiers aux amandes et aux fraises, chantilly
Ingrédients
Pour 6 personnes :
Financiers
- 4 blancs d’œuf
- 80g d’amandes en poudre
- 80g de farine
- 100g de beurre fondu
- 100g de sucre en poudre
- confiture de fraises option
Chantilly
- 500cl de crème liquide 35% bien froide
- 25g à 50g de sucre en poudre
- option mascarpone 100g (pour plus de gourmandise)
- 12g de vanille liquide
Fraises fraiches
Matériel
moules à financier
poches
batteur
balance
Étapes de la recette
Financiers
Faire fondre le beurre à la casserole pour obtenir un beurre « noisette » (coloré caramel), filtrer.
Mélanger sucre, farine, poudre d’amande et extrait d’amande.
Rajouter le beurre noisette. Bien mélanger.
Fouetter légèrement les blancs à la fourchette pour les détendre. Incorporer dans la préparation. Homogénéiser.
Verser le mélanger dans des petits moules en silicone (forme ronde ou rectangulaire). Placer au frais 1h si possible.
Faire chauffer le four à 180 C. Faire cuire 12 minutes environ pour les mini, 15mn pour les grands.
Fraises Couper les fraises en fines lamelles.
Chantilly Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, monter cette crème au batteur tout doucement, et la mettre en poche.
Dressage Une fois les financiers refroidis, disposer harmonieusement les lamelles de fraises sur le dessus du financier.
Pocher la chantilly avec une douille cannelée ou à motif autour du ou des financiers.