Financier aux amandes, crème mousseline au jus de raisin et fruits secs

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pour le financier aux amandes :
 200 g de sucre
 100 g de poudre d’amande
 100 g de farine
 1 sachet de levure chimique
 250 g de blancs d’œufs (environ 8 blancs d’œufs)
 250 g de beurre noisette (beurre fondu et légèrement brun)

Pour la crème pâtissière au jus de raisin :
 1 litre de jus de raisin
 250 g de sucre
 100 g de farine
 10 jaunes d’œufs

Pour la crème diplomate :
 500 g de crème pâtissière
 5 feuilles de gélatine
 500 g de crème fouettée

Pour la décoration :
 Raisins secs
 Noisettes hachées
 Pistaches hachées
 Autres fruits secs au choix (amandes, noix, etc.)

Étapes de la recette

Préparation du financier aux amandes :
1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Laisser refroidir.
3. Dans un bol, mélanger le sucre, la poudre d’amande, la farine et la levure chimique.
4. Ajouter les blancs d’œufs dans le mélange sec, puis incorporer le beurre noisette refroidi.
5. Verser la pâte dans un moule rectangulaire ou des moules individuels à financier.
6. Enfourner pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés.
7. Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation de la crème pâtissière au jus de raisin :
1. Dans une casserole, chauffer le jus de raisin.
2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la farine aux œufs et bien mélanger.
4. Verser progressivement le jus de raisin chaud sur le mélange tout en fouettant.
5. Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
6. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement puis couvrir et réserver au frais.

Préparation de la crème diplomate :
1. Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
2. Chauffer légèrement la crème pâtissière pour qu’elle soit tiède.
3. Ajouter les feuilles de gélatine essorées à la crème pâtissière et bien mélanger pour les dissoudre.
4. Laisser refroidir à température ambiante.
5. Monter la crème fouettée et l’incorporer délicatement à la crème pâtissière.

Assemblage et décoration :
1. Déposer une couche de financiers dans des verrines ou sur des assiettes de présentation.
2. Ajouter une généreuse couche de crème mousseline au jus de raisin (ou crème diplomate).
3. Décorer avec des raisins secs, des noisettes hachées, des pistaches et d’autres fruits secs au choix.
4. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.

Astuce Tours à Table

Vous pouvez également ajouter un filet de miel ou de sirop de raisin sur le dessus pour plus de gourmandise.