Filets mignons farçis

Ingrédients

• 5 filets mignons de porc
• 500g d’épinards
• 250g de champignons
• 5 échalotes
• 5 cuillères à soupe de crème fraîche
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 3 noix de beurre
• Sel, poivre

Étapes de la recette

Inciser avec un couteau à viande les filets dans la longueur en prenant soin de ne surtout pas séparer les 2 moitiés.

Placer chaque filet sur du papier film coté bombé vers le bas. Mettre du film par-dessus également. Aplatir les filets mignons avec un rouleau à pâtisserie jusqueà ce queils soient bien plats. Réserver au frais.

Nettoyer et équeuter les champignons et les épinards. Emincer leéchalote.

Faire fondre du beurre dans une sauteuse, faire suer leéchalote et ajouter les épinards, cuire 2mn, ajouter les champignons, sel, poivre et la crème fraîche. Laisser réduire presque à sec.
Passer au mixeur quelques secondes.

Verser la pâte obtenue dans un saladier, ajouter les oeufs et bien mélanger. Ajouter la chapelure de sorte que la farce soit souple mais pas trop humide puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Oter les films des filets mignons. Les poser à plat sur une planche et les garnir de farce avec la poche et la douille : remplissez la poche et appuyer pour qu’un boudin de farce couvre 1/3 du filet. Rabattre l’extrémité pointue du filet et rouler.

Obtenir un saucisson en ficelant sans trop serrer.

Passer les saucissons à la sauteuse 5mn puis enfourner 15 à 20mn sur 200°.
Au moment de servir, enlever la ficelle et couper en rondelles.