Filets mignons en croute d’herbes

Ingrédients

Pour 3 filets : 
Pâte :

• 600 g de farine
• 300 g de beurre
• 1 verre d’eau
• 3 œufs
• 3 pincées de sel

• 3 filets mignons
• 2 bouquets de persil
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet d’estragon
• Env 15 càc de moutarde
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 2 œufs

Étapes de la recette

Faire la pâte brisée (ici 3 pâtons): mettre la farine dans un saladier, faire un puits et y mettre les œufs. Mélanger puis ajouter le beurre ramolli. Humidifier avec l’eau si nécessaire. Travailler la pâte à la main pour obtenir une boule.
Laisser reposer.

Hacher finement toutes les herbes et les mélanger dans un plat creux avec 4 cuillères à soupe de chapelure.

Raidir les filets mignons à la poêle pendant 5mn de chaque coté. Les enduire de moutarde, saler, poivrer.

Préchauffer le four à 220°

Rouler les filets mignons dans le hachis d’herbes.

Etaler la pâte en 3 rectangles pouvant contenir les filets mignons.

Emballer la viande dans la pâte et souder les bords avec un peu d’eau.

Battre les œufs et enduire les surfaces de pâte avec un pinceau.

Décorer la pâte avec un couteau pointu.

Enfourner 15mn puis réduire à 180° pour 20mn.