Filets mignons a la tourangelle

Ingrédients

• 5 filets mignons de porc
• 5 échalotes
• Quelques branches de 
• thym frais
• 2 bouteilles de Vouvray sec
• 1 kg de crème fraîche épaisse
• Moutarde d’Orléans
• 2 verres d’eau
• Sel, poivre

Étapes de la recette

Dorer 5mn sur chaque face les filets dans du beurre dans les cocottes. Puis réserver.

Hacher les échalotes et les mettre à cuire dans les cocottes utilisées pour les filets.
Ne pas laisser les échalotes se colorer.

Une fois les échalotes fondantes, rajouter le Vouvray et l’eau et bien décoller les sucs au fond des cocottes avec une cuillère en bois.

Quand ce mélange bout, ajouter le thym.
Enduire les filets mignons de moutarde puis les remettre dans les cocottes et laisser cuire à feu doux pendant 20mn.

Réserver les filets.
Retirer les branches de thym.

Ajouter la crème fraîche dans les cocottes et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement de la sauce.
Remettre les filets.

Recouvrir les filets d’aluminium jusqu’au moment de servir pour éviter qu’ils ne sèchent.