Filets de rougets aux épinards et beurre de gentiane

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 18 petits filets de rougets
• 3 échalotes
• 2 c à s de gentiane
• 600g d’épinards frais
• 100g de beurre
• 2 c à s de crème fraiche
• 1 c à c de sucre roux
• 1 c à s d’huile d’olive
• 400g de riz cuit
• 2 oignons frais
• Sel, Poivre de Penja

Étapes de la recette

Ciseler les oignons frais, les faire fondre dans l’huile d’olive. Puis ajouter le riz et faire sauter dans un wok ou une poêle.

Equeuter les épinards.

Eplucher et ciseler les échalotes.
Faire fondre 15g de beurre dans une casserole, dès qu’il mousse ajouter les échalotes sans colorer pendant 5mn. Ajouter la gentiane, porter à ébullition. Ajouter la crème fraiche. Arrêter la cuisson, ajouter 50g de beurre en petits morceaux, fouetter, sucrer, saler, poivrer. Maintenir eu chaud.

Saisir les épinards dans une grande poêle avec 30g de beurre, bien remuer, pendant 5 mn.

Saisir les filets de rougets dans une poêle avec l’huile d’olive et un peu de beurre pendant 1 mn de chaque coté sur feu vif. Poivrer.

Dresser en couches sur l’assiette : riz, puis épinards, puis rougets, napper de sauce.

Servir immédiatement.