Filets de rouget poêlés à la fondue de poireau

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 3 poireaux
• 1 brocoli
• 1 citron
• 3 petits oignons
• 1 c à s de graines de coriandre
• 25 cl de crème liquide entière
• 15 cl de vin blanc sec
• Huile d’olive
• 12 beaux filets de rouget
• Fleur de sel et poivre blanc

 

Matériel

• 1 poêle
• 2 casseroles

Étapes de la recette

Réaliser la julienne de poireaux en coupant les poireaux en tronçons de 5 cm de façon régulière. Laver après la découpe dans de l’eau tiède.

Faire revenir les poireaux à l’huile d’olive dans une grande casserole pendant environ 10mn.

Préparer le jus de citron.

Piler la coriandre.

Couper les filets de rouget en 2 et entailler la peau 2 ou 3 fois.
Poudrer la peau des rougets avec la coriandre pilée.

Déglacer les poireaux avec le vin blanc.

Couper le brocoli en fleur et le laver.
Mettre à cuire dans de l’eau salée bouillante.

Poêler les filets de rouget dans de l’huile d’olive en commençant par la peau. Aplatir les filets avec une spatule si nécessaire.

Ajouter la crème dans les poireaux, une ébullition et c’est prêt.

Déglacer la poêle des rougets avec le jus de citron pour faire un petit jus.

Corriger les assaisonnements.

Servir avec une présentation en forme de rosace et arroser de jus.

Astuce Tours à Table

Vin d’Alsace type Riesling