Filets de pintade farcie aux morilles et asperges

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 filets de pintade
• 150 grs de morilles surgelées ou sèches
• 150 grs d’asperges
• 1 oeuf
• 50 grs de crème fraîche épaisse
• sel, poivre
• crépine
• beurre
• huile d’olive

Étapes de la recette

Mixez les morilles, les asperges, ajoutez l’oeuf, la crème fraîche, le sel et le poivre, redonnez un coup de mixeur. Vérifiez l’assaisonnement. Ouvrir les filets de pintade en deux et les farcir avec la farce. Etalez la crépine, mettre les filets dessus, puis les enroulez avec la crépine. Réserver au frigo pendant une heure. Préchauffez le four à 180° ou thermostat 5. Faire chauffer une poêle sur feu vif avec une noisette de beurre et huile d’olive jusqu’à coloration. Enfournez les filets au four pendant 25 minutes.