-FILET MIGNON FAÇON WELLINGTON/ SAUCE AU PORTO / PUREE

Ingrédients

Ingrédients pour 4 :
– 400 à 600 g. filet mignon de porc
– Sel et poivre
– 250 g. de champignons de Paris
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet de persil
– Sel et poivre
– 100 g de fines tranches de poitrine fumée
– 1 pâte feuilletée
– 2 cuillères à soupe de moutarde
– 1 œuf

Garniture :
– 1 kg de Pomme de terre à purée
– 20 cl Lait
– 100 g de Beurre
– 400 g d’Epinard frais ou jeune pousse
– 1 gousse d’ail
– Sauce Porto:
– 1 échalote
– 20 g de beurre
– 40 ml Porto
– Sel et poivre
– 150 mL de crème
– 1 cuillère à café de moutarde
– Fond de veau (facultatif)

Étapes de la recette

1. Préparation du filet mignon :
a. Parer le filet mignon, plier la queue du filet en deux
b. Assaisonner tous les côtés
c. Ajouter un peu d’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen/fort, saisir le filet environ
deux minutes par face, réserver sur une grille jusqu’à complet refroidissement

2. Cuisson des champignons :
a. Dans le bol de votre robot muni du hachoir, ajouter les champignons, échalotes et
persil, hacher finement
b. Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile à feu moyen, ajouter le mélange de
champignons, saler et poivrer
c. Laisser mijoter jusqu’à ce que tout le liquide se soit complètement évaporé : les
champignons doivent être complètement secs
d. Réserver jusqu’à complet refroidissement

3. Assemblage :

a. Préchauffer votre four à 200°C
b. Badigeonner de moutarde le filet mignon
c. Etaler les tranches de poitrine fumée en les juxtaposant légèrement
d. Couvrir d’une couche de champignons, déposer quelques feuilles d’épinard puis
poser le filet mignon dessus : enrouler le tout et bien serrer
e. Enrouler ensuite dans la pâte feuilletée et fermer bien sur les côtés
f. Dorer la pâte au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau sur toute la surface et placer le
Wellington sur une plaque à four
g. Enfourner pendant 30 minutes
h. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de trancher avec un couteau scie

4. Garniture :
a. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire départ eau froide salée
b. Egoutter les pommes de terre une fois cuites et les passer au moulin à légumes
c. Faire dessécher la pulpe puis ajouter le lait et le beurre
d. Rectifier l’assaisonnement
e. Laver et équeuter les épinards si nécessaires
f. Les cuire avec du beurre et utiliser une fourchette piquée à l’ail pour les mélanger
5. Pour la sauce au Porto:
a. Dans la poêle ayant servi à colorer le filet mignon, faire suer une échalote ciselée
b. Déglacer au Porto, faire réduire puis ajouter le fond brun
c. Crémer et ajouter la moutarde
d. Réduire à nouveau et rectifier l’assaisonnement