FILET MIGNON FAÇON WELLINGTON/ SAUCE AU PORTO

Ingrédients

Pour 4 personnes :
600 g. filet mignon de porc
Sel et poivre au goût
400 g. de champignons de Paris, coupés grossièrement
3 échalotes, pelées
2 c.s. persil
Sel et poivre au goût
60 ml vin blanc
Un peu d’huile d’olive
1 ou 2 pâtes feuilletées du commerce
1 c.s. environ moutarde
1 oeuf, séparé

Sauce Porto:
1 échalote
Fond brun lié
200 ml Porto
Sel et poivre au goût
30 g. beurre coupé en petits morceaux

Ratatouille :
o 1 aubergines
o 2 courgettes
o 1 poivron rouge
o 5 cuillère à soupe d’huile d’olive
o 1 oignon
o 4 à 6 tomates mûres
o Une gousse d’ail
o 1 feuille de laurier
o Quelques branches de thym
o Sel, poivre

Étapes de la recette

Ratatouille :
Pelez les aubergines et coupez-les en dés d’1 cm. Faites revenir les dés d’aubergines dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et du sel pendant au moins 10 minutes en remuant souvent. Débarrassez à l’aide d’une écumoire sur du papier absorbant.
Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché
Epluchez les courgettes une bande sur 2 : coupez-les dans le sens de la longueur puis émincez-les
Dans une autre poêle, faites revenir les oignons pendant 5 puis l’ail. Ajoutez les courgettes et laisser cuire 5/10 minutes.
Ajoutez les poivrons coupés en dés et laisser cuire 5 minutes
Rassemblez tous les ingrédients dans une cocotte avec le laurier et le thym
Assaisonnez et laissez cuire 60 minutes à plusieurs heures selon goût.
Rectifiez assaisonnement en fin de cuisson

Préparation du filet mignon :
Enlevez tout le gras, pliez la queue du filet en deux, placez le filet sur une assiette, salez et poivrez-le sur toutes ses faces, mettez au réfrigérateur non couvert au minimum 2 heures
Ramenez le filet à température ambiante, environ 30 minutes, ajoutez un peu d’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen/fort, faites griller le filet environ deux minutes par face, réservez sur une grille jusqu’à complet refroidissement

Cuisson des champignons :
Dans le bol de votre robot muni du hachoir, ajoutez les champignons, échalotes et persil, hachez finement
Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile à feu moyen, ajoutez le mélange de champignons et le vin, salez et poivrez selon vos goûts, mijotez jusqu’à ce que tous les liquides se soient complètement évaporés, mélangez de temps à autre, les champignons doivent être complètement secs. Attention de ne pas brûler!
Etalez le mélange dans une assiette creuse et réservez jusqu’à complet refroidissement

Assemblage :
Préchauffez votre four à 200°C. Etalez votre pâte feuilletée, coupez-la en un rectangle d’une taille qui puisse envelopper complètement votre filet mignon
Passez de la moutarde au pinceau sur toute la surface de la pâte en laissant un bord de 2 cm tout autour, passez du blanc d’oeuf au pinceau sur les bords
Couvrez la moutarde d’une couche de champignons, posez le filet mignon dessus, enroulez la pâte autour du filet mignon en pressant bien les côtés
Avec la jointure en dessous, coupez l’excédent de pâte aux extrémités, pliez la pâte de façon à fermer hermétiquement le Wellington et glissez la pâte en dessous. Faites deux cheminées sur le dessus. Passez la pâte au jaune d’oeuf au pinceau sur toute la surface et placez le Wellington sur une plaque à four
Enfournez pour 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée mais pas plus que 30 minutes ou votre filet mignon serait trop cuit. Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de trancher avec un couteau scie (type couteau à pain)

Pour la sauce au Porto:
Dans une petite casserole, faites suer une échalote ciselée puis déglacer au Porto, portez à ébullition et faites réduire de moitié, ajoutez le fond brun.
Réduisez, ajoutez le beurre quelques morceaux à la fois et fouettez vigoureusement pour incorporer. Poivrez