Filet mignon aux girolles et noisettes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 2 filets mignons
• 300g de girolles fraiches ou surgelées
• 100g noisettes
• 6 échalotes
• ½ bouquet de ciboulette
• 25cl de vin blanc sec ou de porto blanc
• 25cl de crème liquide entière
• 30g de beurre
• 2 c à s d’huile

Étapes de la recette

Emincer les échalotes dans la longueur.

Enlever les parties grasses et nerveuses des filets mignons, puis les couper en 2 dans la longueur.

Concasser les noisettes grossièrement, et ciseler la ciboulette.

Faire fondre le beurre et l’huile dans une cocotte. Ajouter les filets mignons pour qu’ils soient saisis, environ 6-7 mn sur feu fort.
Réserver et couvrir d’aluminium.

Ajouter les échalotes dans la cocotte et les faire s’assouplir 2-3mn puis ajouter les girolles (préalablement brossées si elles sont fraîches). Saler, poivrer.

Faire cuire sur feu moyen pendant 5 mn puis ajouter le porto ou le vin et faire réduire de moitié. Remettre les filets mignons puis ajouter la crème fraiche. Couvrir et finir la cuisson 7-8 mn sur feu doux.
Saler et poivrer.

Juste avant de servir ajouter les noisettes et la ciboulette.

Trancher le rôti et servir en nappant de sauce.

Astuce Tours à Table

Des tagliatelles fraiches ou des galettes de pomme de terre.