Plat
Filet de poulet aux 2 raisins
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 6 filets de poulet
- 30aine de gros grains de raisin blanc
- 60g de raisins secs
- 40g de beurre
- 2 échalotes
- 20 cl de jus de raisin noir
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 pincée de sucre
- Pignons de pin
- Sel, Poivre
- Poivre frais (optionnel)
Matériel
- 1 casserole
- 1 poêle
Étapes de la recette
Ciseler les échalotes et les faire fondre dans 15g dans une casserole et une pincée de sucre.
Quand elles commencent à caraméliser, ajouter le jus de raisin et faire réduire de moitié sur feu vif.
Couper les raisins frais en 2 et peser les raisins secs.
Nettoyer les filets de poulet et les couper en aiguillettes.
Ajouter le bouillon de volaille dans la sauce et faire réduire à nouveau jusqu’à ce que la sauce ait un peu épaissi.
Pocher les aiguillettes de poulet 2 mn.
Ajouter les raisins dans la sauce, attendre 2 minutes, puis ajouter les aiguillettes pour terminer leur cuisson.
Faire griller à sec les pignons de pin.
Corriger l’assaisonnement.
Servir dans une assiette en disposant les aiguillettes puis en nappant de sauce et saupoudrer de pignons de pin.
Déguster chaud. Bon appétit.
Astuce Tours à Table
Un risotto au parmesan