Filet de julienne croustade du soleil et tagliatelles de carottes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 filets de julienne
• 16 olives noires
• 6 tomates séchées
• 50g de chapelure
• 1,5 c à s d’herbes séchées
• 1 gousse d’ail pressée
• ½ oignon
• 1,5 c à s d’huile d’olive
• Poivre de Penja
• 6 belles carottes
• 2 échalotes
• 2 c à s de crème épaisse
• 1 bouquet de coriandre

Étapes de la recette

Si possible mettre à dessaler les olives dans de l’eau quelques heures avant, sinon ne pas saler le poisson.

Mettre les morceaux de poisson sur du papier absorbant.

Eplucher les carottes et à l’aide d’un économe, former des languettes en forme de tagliatelles. Mettre 5mn dans l’eau bouillante.

Couper les olives et tomates en tous petits morceaux. Ciseler les échalotes et presser l’ail.

Préchauffer le four à 190°.

Dans un saladier, mélanger les olives, les tomates, l’ail, la chapelure, les herbes, le poivre et l’huile.

Disposer les morceaux de poisson sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrir chaque morceau d’une bonne couche de préparation.

Enfourner le tout pour environ 10 à 15mn en fonction de l’épaisseur du poisson. Faire dorer au grill 3 mn si nécessaire.

Faire fondre les échalotes dans une poêle avec de l’huile d’olive et ajouter les carottes égouttées. 5mn à feu moyen. Avant de servir « déglacer » la poêle avec la crème fraiche et servir avec la coriandre ciselée.

Bon appétit !