Filet d’ânon (ou cabillaud) au jus de poivron et badiane

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 filets d’ânon (ou cabillaud)
• 3 poivrons rouges
• 6 étoiles de badiane
• 15cl de fond de volaille
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 3 belles branches de romarin
• 6 pincées de paprika fumé ou papika normal
• 6 courgettes
• 2 gousses d’ail

Matériel

• 1 système vapeur
• 1sauteuse ou wok
• 1 cercle (optionnel)

Étapes de la recette

Eplucher et couper les poivrons en lanières fines.
Préparer le fond de volaille.
Mettre les poivrons à cuire dans une sauteuse ou un wok huilé pendant 5 mn, ajouter le fond de volaille et les étoiles de badiane. Saler poivrer.
Mijoter 8-10mn à feu moyen.

Réserver dès que les poivrons sont bien souples.

Préparer un panier vapeur pour le poisson en tapissant le panier de feuilles de romarin. Poser le poisson dessus et saler poivrer et poudrer chaque filet d’une pincée de paprika.

Eplucher les courgettes et les trancher en fines rondelles.
Eplucher et presser l’ail.
Dans le wok des poivrons faire frire l’ail dans de l’huile d’olive. Ajouter les courgettes et couvrir à feu moyen 10mn en mélangeant de temps en temps. Saler et poivrer.

Faire cuire le poisson à la vapeur 10-12mn.

Retirer la badiane et mixer les poivrons et le fond de volaille ensemble. Si la sauce n’est pas lisse, remixer ou filtrer.

Dresser les assiettes en présentant les courgettes à l’aide d’un cercle et disposer le poisson et une bonne quantité de sauce autour.

Bon appétit !