Filet d’ânon (ou cabillaud) au jus de badiane citron

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 filets d’ânon (ou cabillaud)
• 2 étoiles de badiane
• 1 tête de poisson ou autre
• Huile d’olive
• Poivre du moulin
• Le jus d’1/2 citron
• 30g de beurre
• 1 c à c de maïzena (optionnel)

Matériel

• 1 système vapeur
• 1 petite casserole

Étapes de la recette

Recouvrir la tête de poisson d’eau et faire mijoter jusqu’à obtention un d’un fumet réduit.
Filtrer le fumet.
Mettre les étoiles de badiane à infuser 10mn puis les retirer.
Presser le ½ citron et ajouter le jus de citron.
Ajouter en fouettant le beurre en petits dés.

Pour une sauce plus épaisse, mélanger à part une c à s de jus et une
c à c de maïzena, faire une crème puis le réintégrer dans le jus.

Couper le poisson en gros morceaux et le faire cuire le poisson à la vapeur 10-12mn.

Bon appétit !