Figues rôties, praliné de cacahuète et crème montée au citron vert

Ingrédients

Pour 10

Figues 2/pers = 20 pce
Sucre de canne 20 gr
Beurre 20gr
Porto 15cl
Praliné
Cacahuète grillées à sec non salées 200gr
Sucre 120gr
Eau 30 cl
Chantilly
Crème 35% matière grasse 1L
Sucre glace 100 gr
Citron vert 2pce

Étapes de la recette

Praliné
Torréfier les cacahuètes au four à 170 °c pendant 10 min (surveiller). En mettre quelques unes de
côté.
Réaliser un caramel en mettant l’eau et le sucre dans une casserole.
Une fois le caramel bien doré, le verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Un fois durci, mixer le caramel préalablement coupé en morceaux avec les cacahuète, jusqu’à
l’obtention d’une pâte crémeuse.
Chantilly
Monter la crème dans le bol du Kitchen Aid (de préférence bien froid). Ajouter une pincée de sel.
Ajouter le sucre petit à petit.
La chantilly est prête lorsque le fouet laisse des traces bien marquées dans la crème, et quand il
est possible de renverser le bol au dessus de sa tête sans que la chantilly ne tombe.
Attention à ne pas trop la monter, elle se transformerait en beurre !
Zester les citrons, et réserver en poche à pâtisserie avec douille cannelée.
Figues
Tailler les figues en 3 quartiers. Les faire revenir au beurre salé, ajouter un peu de cassonade pour
qu’elle caramélisent légèrement.
Retirer les figues puis déglacer avec le porto, afin de faire une petite sauce.
Réduire jusqu’à consistance nappante.