Fiche Pâtisserie Tartes chocolat, citron, cerise

Ingrédients

Tartes chocolat, ganache fondante chocolat 64%

Tarte citron meringuée

Tarte aux cerises vert galan, creme d’amandes pistaches

Ingrédients pour 8 personnes (pour démonstration prévoir 20% en plus)

Farine T 45 1 kg

Beurre doux 800g

Sel fin 10g

Sucre glace 300g

Oeufs 22

Chocolat noir Inaya 64% 400g

Glucose 50g

Crème liquide 35% MG 1L

Amandes poudre 250g

Citrons jaunes 7 + 2 citrons vert en déco

Sucre cristal 1kg

Poudre à flan à chaud 50g

Pour le croustillant : feuilletine 100g, chocolat blanc 50g et praliné 200g

Pate de pistache 100g

Cerises amarena 1 boîte 4/4

Poudre a crème 20g

kirsh 20g ou guignolet kirsh

Levure chimique 10g

boîte 22x22x8cm

Réaliser une pâte sablée maison

Réaliser une ganache fondante

Foncer et cuire à blanc des tartelettes

Décorer des tartelettes

Réaliser un appareil citron, réaliser une meringue italienne, dresser et décorer avec une poche à douille

Foncer, dresser et cuire

A déguster avec une bouteille de cidre.