Fiche Pâtisserie Petits fours secs

Ingrédients

Tuiles
Rochers coco
Langue de chat
Palets raisins
Cigarettes
Financiers

Ingrédients : 

Amandes effilées 250g

Sucre semoule 1kg

Blancs d’oeufs en bidon frais 1 Litre

Farine T 55  500g

Vanille liquide 150g

Beurre doux 750g

Raisins secs blond 100g

Sucre glace 1 kg

Amandes poudre 250g

Rhum 50g

Pâte de pistache 50g

Noix de coco râpée 300g

Matériel

Boite blanche à gâteau pour les fours secs en 20x20x8 cm environ

Un tube genre fusil pour affûter les couteaux ronds pour mettre en forme les cigarettes ( diamètre d’un crayon)

Gants jetables

Étapes de la recette

Réaliser un appareil à Tuiles, dresser, étaler, cuire et mettre en forme.

Réaliser des Rochers coco en forme de pyramide formés avec les doigts.

Réaliser des Langue de chat, crémer un appareil, dresser avec une poche à douille et cuire.

Réaliser des Palets raisins avec une poche à douille; dresser.

Réaliser des Cigarettes avec une poche à douille et mettre en forme dés la sortie du four comme les cigarettes Russe.

Réaliser des Financiers rhum ou pistache, dresser avec une poche en insert Flexipan et réaliser un beurre noisette.

Astuce Tours à Table

A déguster avec une bouteille de cidre.