Fiche Pâtisserie Caramel Nougatine et pâte à choux

Ingrédients

200g Sucre glace

Sel 10g
Beurre doux :550g
Œufs : 16
Farine 600g
Lait entier : 1 L
Vanille gousse 2

Poudre à crème 150g

Sucre cristal 2kg
Glucose 1kg
Amandes hachées 500g
Fondant : 1kg

Rhum 100g

Dragées blanche 250g

Matériel

Boite blanche 22x22x8 + des cartons or ou blanc de 20 cm

Étapes de la recette

Travail de la nougatine.

Réalisation et dressage de la pâte à choux.

Réaliser une crème pâtissière vanille/rhum.

Réaliser un caramel et glacer-coller des choux.

Réaliser des décors en caramel.

Réaliser votre mini pièce montée de A à Z !

Astuce Tours à Table

A déguster avec une bouteille de cidre.