Fiche Pâtisserie Baba au rhum et Crêpes Suzette

Ingrédients

Babas au rhum

Crêpes Suzette au Grand Marnier, Chantilly maison à la gousse de vanille Bourbon

Techniques :

Réaliser une pâte à baba, mouler, imbiber et décorer les babas au rhum avec une chantilly vanille Bourbon

Réaliser des crêpes Suzette puis caramélisées, flambées au Grand Marnier et à déguster dans une nage d’ oranges pressées avec ces zestes.

farine T 45 1 Kg
sel fin 10g
levure fraîche de boulanger non congelée 40g sinon le double 80g
oeufs 15
sucre glace 50g
Crème liquide entière 35% MG 500g
vanille Gousse 2
beurre doux 600g
purée exotiques de préférence 500g sinon 500g purée passion
sucre en poudre 100g
caissette à mini babas 30 à 40
sucre vanillé 30g
lait 1 L
cassonade 200g
fleur d’oranger 30g ou Grand Marnier 30g ou cointreau 30g
Curaçao 30g sinon prévoir le double en Grand Marnier ou Cointreau
Oranges fraîches 5 pièces
1 bouteille de cidre
Huile neutre pour crêpière
nappage blond pour napper les babas 150g