Fiche Pâtisserie Millefeuille Becs Sucrés Cours Privé

Ingrédients

Pour 8 personnes :

Plaques ou disque de feuilletage pur beurre.

Prévoir de préférence des plaques de feuilletage congelées.

1 plaque de feuilletage congelé, je fais 6 bandes donc pour 2 personnes car un millefeuille en monté avec 3 feuilletages cuits.

Si pas de plaque 3 disques de 20cm/pers sans oublier la demo donc 3 disques en plus.

Farine T 45 2.5kg

Sel fin 40g

Beurre de tourage 1kg

Lait entier 3L

Jaunes d’oeufs 800g si en bidon ou 40oeufs

Sucre semoule 1kg

Vanille gousse 8

Poudre à crème ou à flan à chaud 400g

Crème liquide entière à 35% de MG 2L

Fondant blanc 2 kg

Nappage blond, voir stock 300g

Sucre glace 300g

Carton OR ou à tarte et boîtes pour emporter.

Préparez un millefeuille caramélisé à la crème pâtissière vanille, un grand classique de la pâtisserie française!

Réalisez une pâte feuilletée parfaitement croustillante en 6 tours.

Maîtrisez la cuisson des plaques.

Confectionnez votre crème pâtissière et le glaçage marbré.

Et montage du 1000 feuilles!

Petits plus: décors en caramel

A déguster avec une bouteille de cidre.