Fiche Pâtisserie l’Opéra Becs Sucrés Cours Privé

Ingrédients

Lait entier 1 L

Sucre cristal 2 kg

Œufs 40 pièces ou 10 oeufs + de préférence 1 L blanc en litre réfrigéré

Amandes poudre 350g

Sucre glace 350g

Farine 150

Beurre doux 1kg800

Crème liquide entière 750g

Choco noir de couverture 64% ou 70% 1.500 kg

Extrait de café trablit liquide 30g

+ Nescafé en poudre (sachet ou en pot) 120g

Pâte à glacer noire 750g sinon Chocolat noir à 64% cacao barry

Huile de colza 120g

Matériel

Je prépare les cartons en amonts en carton or pour le montage en 18×18 sur 3.5 cm de haut.

Étapes de la recette

Réaliser un opéra de A à Z : biscuit joconde, crème au beurre sur meringue Italienne allégée au café, ganache chocolat, glaçage chocolat, crème anglaise caramel maison pour l’accompagner.

Astuce Tours à Table

A déguster avec une bouteille de cidre.