Fiche Pâtisserie Les fruits en trompe l’oeil

Ingrédients

Citron mousse citron vert et citron jaune, biscuit lemon sponge.

Pommes avec bavaroise calvados, insert pomme verte, biscuit pâte à choux.

Ingrédients :

Oeufs entiers 20

Sucre semoule 500g

Sucre cristal 500g

Sucre glace 250g

Amandes poudres 300g

Farine T 55 250g

Citrons jaunes 6

Purée surgelée pomme verte 200g

Purée surgelée citron vert 250g

Purée surgelée citron jaunes 250g

Pommes granny smith 3

Gélatine feuille 12

Calvados 100g

Crème liquide entière 2 L

Lait 500g

Vanille gousse 2

Beurre doux 150g

Feuilletine 350g

Chocolat au lait 160g

Chocolat extra bitter noir 200g

Praliné amandes/noisettes de chez cacao barry 200g

Pure pâte de noisettes de chez cacao barry 200g

Bombe de velours verte + jaune + rouge à base de beurre de cacao et colorant chocolat.

Prévoir boites à bûches de 30 cm blanches + semelles qui vont avec et cela sera aussi pour les cours bûches.

Réaliser des fruits en trompe l’oeil, des citrons en mousse citron vert et citron jaune accompagné d’un biscuit pâte à choux.

Réaliser des pommes avec une bavaroise calvados, insert pomme verte accompagné d’un biscuit lemon sponge.

Vous pourrez au cours de ce cours insérer, dresser, chemiser, monter, floquer et décorer ces fruits.

Flocage des fruits avec des bombes de velours à base de beurre de cacao coloré.

A déguster avec une bouteille de cidre.