Fiche Pâtisserie Cœur d’amour

Ingrédients

Mousse passion chocolat blanc, cœur framboise, biscuit dacquoise, glaçage complet, décors en sucre.

Gâteau pour 2 personnes :

Blancs d’oeufs 300g

Sucre cristal 750g

Sucre glace 100g

Coco râpée 100g

Chocolat blanc cacao barry 200g

Praliné amandes/noisettes 275g

Feuilletine 100g

Purée passion surgelée (pas du coulis) 200g

Fruits de la passion 2

Purée framboise surgelée, (pas du coulis) 500g

Poudre à flan à chaud 100 g

Crème liquide entière 35% MG 1L

Beurre de cacao Mycryo 200g

Vanille gousse tendre, non sèche 3

Glucose cristal 450g

Lait en poudre 120g

Fleurs comestibles ou pétales de roses rouges 1 barquette ou 3 roses

Amandes hachées 150g

Gélatine feuilles 20g

Nappage neutre à froid 200g

Huile de pépins de raisins 150g

Colorant rouge intense en poudre 1 à 2 G

Carton OR, c ‘est mieux ou blanc à tartes et boîtes blanches à gâteau Hauteur 8 cm tailles entre 20 et 24 cm

Réaliser une mousse passion chocolat blanc.

Monter un gâteau à l’ envers et glaçage complet.

Réaliser un croustillant praliné.

Réaliser un crémeux framboise.

Réaliser son propre glaçage.

Réaliser une meringue italienne pour intégrer dans la mousse passion.

Réaliser une dacquoise coco.

Décors en sucre cuit.

A déguster avec une bouteille de cidre.