Fiche Pâtisserie Choux 3 garnitures

Ingrédients

Choux crème framboise chocolat blanc et craquelin

Choux crème diplomate praliné noisettes et craquelin

Choux crème légère pistache et craquelin

Ingrédients : 

Lait 1L

Purée de framboise surgelée 600 g

Beurre doux 400 g,

Sel fin 10g,

Cassonade 150 g,

Beurre demi sel 150 g

Farine T 45  500g,

Framboise fraîche 250 g,

Oeufs 18,

Pâte de noisettes 100 g,

Praliné amandes/noisettes 100 g,

Sucre cristal 500g,

Poudre à crème ou à flan 150g,

Chocolat blanc zéphir cacao barry 200g,

Crème liquide entière à 35% de matière grasse 650 g,

Pâte de pistache 100g,

Colorant rouge et vert liquide ou en poudre,

Pistaches entières à mixer 70g,

Noisettes entières sans la peau à caraméliser sur place 100g.

Étapes de la recette

Réaliser une véritable crème mousseline.

Réaliser un craquelin sur la pâte à choux.

Dresser avec une poche à douille, garnir une pâte à choux.

Dresser et cuire des choux.