Fiche Pâtisserie Bûche de Noël aux 2 chocolat et croustillant praliné, lingots d’or

Ingrédients

Crème liquide entière 1.5 L

Oeufs 30

Sucre semoule 500g

Gélatine feuille 10 F

Vanille gousse mais pas sèche 4

Amandes poudre 350g

Sucre glace 350g

Cacao poudre 150g

Farine 200g

Beurre doux 250g

Chocolat noir 64% barry 2kg

Chocolat au lait Alunga 1 kg

(Mycryo ( beurre de cacao) 100g chocola blanc si buche aux 3 chocolats seulement)

Beurre demi sel 150g

Praliné 500g

Feuilletine 250g

 

Matériel

Boites pour mettre les buchettes en forme de lingots

Étapes de la recette

Réaliser des bûchettes individuelles en forme lingot.
Réaliser une crème anglaise chocolat blanc, lait et noir.
Floquer de velours noir les bûches.
Réaliser des décors en chocolat.
Mettre au point un chocolat de couverture noir.
Réaliser un croustillant praliné maison.

Astuce Tours à Table

A déguster avec une bouteille de cidre.