– Feuilletés pour un apéritif chic

Ingrédients

Escargots tomate emmental et chorizo

1 pâte feuilletée pré-étalée
1 petite boite de concentré de tomate
100g d’emmental râpé
½ chorizo doux
1 oeuf

 

Torsades au sésame et pavot 

1 pâte feuilletée pré-étalée
50g de fromage frais type st morêt
1 c à s de graines de sésame
1 c à s de graines de pavot
1 jaune d’oeuf battu

 

Barquettes poire et bleu 

1 pâte feuilletée pré-étalée
75g de bleu d’Auvergne
50g de crème liquide
1 poire de type conférence
Sel et poivre

 

Croissants au jambon

1 pâte feuilletée pré-étalée
30g de beurre
30g de farine
2 jaunes d’oeufs
250 ml de lait
50g d’emmental râpé
4 tranches de jambon blanc
Sel, poivre, muscade

 

Vol au vent aux champignons et persillade

500g de pâte feuilletée non étalée (surgelée ou commandée chez le boulanger)
1 jaune d’oeuf
50g de beurre
50g de farine
500 ml de lait
500g de champignons
2 gousses d’ail
1 botte de persil
Huile d’olive
Sel, poivre

 

Palmiers au saumon fumé et fromage frais aux fines herbes 

1 pâte feuilletée pré-étalée
100g de boursin
200g de saumon fumé

Étapes de la recette

Escargots tomate emmental et chorizo 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dérouler la pâte sur une feuille de papier cuisson. Couper les côtés de manière à obtenir un rectangle.
Enlever la peau du chorizo et couper le en morceaux.
Le mixer avec le gruyère, l’oeuf et la sauce tomate.
Etaler le mélange sur la pâte et rouler la pâte sur elle-même pour faire un boudin. Mettre au congélateur durant 30 minutes.
Couper la pâte en tronçons de 1 cm d’épaisseur et les poser sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
Laisser cuire 10 minutes et servir chaud.

 

Torsades au sésame et pavot 

Préchauffer le four 220°C.
Dérouler la pâte et couper les côtés de manière à obtenir un rectangle.
Badigeonner du jaune d’oeuf sur toute la surface de la pâte.
Saupoudrer de sésame pour moitié et de pavot sur l’autre moitié des bandes et étaler la pâte avec un rouleau pour bien fixer les graines sur la pâte.
Retourner la pâte et étaler le fromage frais sur la moitié de la pâte feuilletée.
Replier la pâte sur elle-même.
Couper des bandes d’1cm de largeur.
Torsader chaque bande de pâte et les poser sur une feuille siliconée déposée sur la grille du four.
Enfourner pour 15/20mn.
Laisser refroidir avant de servir.

 

Barquettes poire et bleu 

Préchauffer le four à 220°C.
Peler et découper la poire en lamelles.
Mixer le fromage et la crème.
Dérouler la pâte et la découper à l’aide d’un emporte-pièce à barquette ou en s’aidant avec les moules à barquette.
Disposer une lamelle de poire dans chaque barquette, poivrer et recouvrir de la crème au bleu.
Enfourner pour 15-20 minutes.
Déguster chaud.

 

Croissants au jambon 

Préchauffer le four à 220°C.
Réaliser une sauce mornay : dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger et diluer avec le lait froid en remuant continuellement avec un fouet jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajouter 1 jaune d’oeuf et l’emmental puis bien mélanger à nouveau. Assaisonner en sel, poivre et muscade.
Laisser refroidir avant d’étaler sur la pâte.
Recouvrir de jambon et découper la pâte en 16 parts.
Rouler chaque part sur elle-même en commençant par la base du triangle et en terminant par la pointe de manière à obtenir un croissant.
Badigeonner de jaune d’oeuf et enfourner 15-20 minutes.
Déguster chaud.

 

Vol au vent aux champignons et persillade 

Préchauffer le four à 220°C.
Etaler la pâte pour obtenir une épaisseur de 0.5 cm environ.
Découper des cercles de pâtes de 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
Avec un pinceau, badigeonner le pourtour de la moitié des cercles avec de l’eau et superposer un deuxième cercle. Chiqueter les bords avec un couteau et pré-découper un cercle de 4 cm de diamètre au milieu.
Badigeonner du jaune d’oeuf au pinceau et enfourner pour 15-20 minutes.
Découper les champignons en brunoise et peler et hacher l’ail.
Dans une poêle, faire revenir le tout dans l’huile d’olive. Saler et poivrer et attendre la totale évaporation de l’eau de végétation.
Hacher le persil et ajouter en fin de cuisson. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger et diluer avec le lait froid en remuant continuellement avec un fouet jusqu’à épaississement.
Ajouter les champignons dans la béchamel et en garnir les vols au vent après avoir retiré leur chapeau.
Déguster chaud.

 

Palmiers au saumon fumé et fromage frais aux fines herbes 

Dérouler la pâte feuilletée et découper les bords pour obtenir un rectangle.
Tartiner du boursin sur toute la surface de façon homogène.
Recouvrir avec les tranches de saumon fumé.
Rouler la pâte bien serrée jusqu’au milieu. Faire de même avec l’autre côté.
Mettre au congélateur 30 minutes avant de couper des rondelles avec un couteau et étaler les palmiers sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé .
Enfourner 15 minutes.