Entrée
Feuilleté de foie gras et son chutney de poire
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 feuilles de pâte filo
- 6 tranches de foie gras cru
- 20 gr de sucre glace
- Poivre de penja fumé
- Piment d’Espelette
- Sel de Guérande
Pour le chutney :
- 4 poires fraîches
- 1petit oignon
- 130ml de vinaigre de cidre
- 30g de sucre
- 50g de raisins secs blonds
- ¼ de c à c de sel
- ¼ de c à c de quatre épices
- 1 c à c de fève de Tonka râpée
- 4 tours de poivre
Matériel
- 1 casserole
- 1 poêle
Étapes de la recette
Eplucher et couper en morceaux les poires. Emincer l’oignon très finement. Mettre les morceaux de poire et d’oignon dans une petite casserole.
Ajouter tous les autres ingrédients et faire « compoter » à découvert sur feu doux pendant 45mn minimum en remuant de temps en temps.
La texture doit être homogène et épaisse. Mixer ou non selon votre goût.
Découper les tranches de foie gras d’un centimètre, et saupoudrer de poivre de penja, de piment Espelette, le sucre glace et le sel de Guérande.
Découper en carrés les trois feuilles de pâte filo superposées et les faire colorer au four à 180°.
Faire chauffer la poêle sans matière grasse et faire colorer le foie gras des deux cotés.
Dresser en assiette en alternant chutney, pâte filo et fois gras.
A déguster bien chaud.
Astuce Tours à Table
Idéal en première entrée pour les fêtes de fin d’année, à accompagner avec un st croix du mont