Apéro
Feuilleté de foie gras et chutney de poire
Ingrédients
Pour 6 personnes:
- 3 feuilles de pate filo
- 6 tranches de foie gras cru
- 20 gr de sucre glace
Pour le chutney :
- 4 poires fraîches
- 1petit oignon
- 130ml de vinaigre de cidre
- 30g de sucre
- 50g de raisins secs blonds
- ¼ de c à c de sel
- ¼ de c à c de quatre épices
- 1 c à c de fève de Tonka râpée
- 4 tours de poivre
- Poivre de penja fume
- Piment d’Espelette
- Sel de Guérande
Matériel
- 1 casserole
- 1 poêle
Étapes de la recette
Eplucher et couper en morceaux les poires.
Emincer l’oignon très finement.
Mettre les morceaux de poire et d’oignon dans une petite casserole.
Ajouter tous les autres ingrédients
Faire compoter à découvert sur feu doux pendant 45mn minimum en remuant de temps en temps.
Découper les tranches de foie gras d’un centimètre, et saupoudrer de poivre de penja, de piment Espelette, le sucre glace et le sel de Guérande.
Découper en carre les trois feuilles de pate filo superposé et les faire colorer au four a 180°.
Faire chauffer la poêle sans matière grasse et le faire colorer des deux coté.
Dresser en assiette en alternant chutney, pâte filo et fois gras.
A déguster bien chaud.
Astuce Tours à Table
Idéal en première entrée pour les fêtes de fin d’année, à accompagner avec un st croix du mont.