Falafels des enfants, sauce au yaourt

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 500 g de pois chiches en conserve
• 200 g de boulgour
• 2 yaourts grecs
• 2 oignons blancs frais
• 2 gousses d’ail
• 1 citron bio
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1 blanc d’oeuf
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 bouquet d’estragon
• 2 c à c de graines de cumin
• 1 c à c de cumin moulu
• 1 c à c de baies roses
• sel, poivre

Étapes de la recette

Rincez et égouttez les pois chiches dans une passoire. Séchez-les sur du papier absorbant.
Faites cuire le boulgour 8 mn dans une casserole d’eau bouillante salée puis laissez le gonfler 5 mn hors du feu et égouttez-le.
Dans le bol du robot, déposez les pois chiches, 1 oignon frais émincé, la coriandre effeuillée, la moitié de la menthe et de l’estragon. Ajoutez le blanc d’oeuf, les baies roses, 1 gousse d’ail épluchée ainsi qu’une pincée de sel, de poivre, de graines de cumin et de cumin moulu.
Mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Mettez la préparation dans un saladier et mélangez avec le boulgour cuit.
Façonnez des boulettes de la taille d’une grosse noix.

Préparez la sauce :
Mélangez les yaourts avec du sel et du poivre.Râpez le zeste de citron et pressez le jus. Ajoutez l’estragon ciselé et le reste de la coriandre et de menthe.
Emincez l’oignon frais restant, écrasez l’ail épluché et incorporez-les à la préparation avec 1 c à s d’huile d’olive et mélangez la sauce au yaourt.
Décorez de graines de cumin et réservez au frais.
Versez l’huile d’olive restante et faîte la chauffer dans une grande poêle. Saisissez les falafels 5 mn de chaque côté jusqu’à ce que les boulettes soit dorées.
Servez les falafels avec la sauce au yaourt.