– Falafels libanais

Ingrédients

Pour 6 personnes

600g de pois chiches sec ou fèves sèches.

1 gros oignon

2 bouquets de persil ou moitié persil moitié coriandre

4 gousses d’ail

Piment doux (ou fort)

Cumin

Paprika+sumac+graines de sésame

Sel

Huile de friture

Sauce yaourt: 

2 yaourts grecs
2 oignons blancs frais
1 gousse d’ail
1 citron bio
2 c à s d’huile d’olive
1/2 bouquet de menthe
1/2 bouquet de coriandre
2 c à c de graines de cumin
1 c à c de cumin moulu
1 c à c de baies roses
sel, poivre

Matériel

Thermomètre + casserole ou friteuse

Blender

Étapes de la recette

Faites tremper les pois chiches au moins une nuit entière puis égouttez les.

Séchez les pois chiches dans un torchon.

Lavez, équeutez puis hachez le persil.

Ciselez l’oignon, et hachez l’ail.

Mixez le tout avec les pois chiches jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Dans un cul de poule, mélangez l’appareil avec la farine, le cumin, piment, et le sel (il est également possible d’ajouter des graines de sésame).

(Vous pouvez rajouter du bicarbonate pour une meilleure digestion).

Avec vos mains formez des boulettes, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour vous aidez si la pâte est trop friable.

Faites chauffer l’huile de friture à au moins 160°C.

Frire, égouttez dans un papier absorbant et dégustez tout de suite avec une sauce à la tahina ou au yaourt.

Sauce Yaourt : 

Mélangez les yaourts avec du sel et du poivre. Râpez le zeste de citron et pressez le jus.

Ajoutez  le reste de la coriandre et de la menthe.

Emincez l’oignon frais restant, écrasez l’ail épluché et incorporez-les à la préparation avec 1 c à s d’huile d’olive et mélangez la sauce au yaourt.

Décorez de graines de cumin et réservez au frais.