Escalopes de dinde à la romaine

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 6 escalopes de dinde
• 18 tranches de poitrine fumée
• 1 botte de basilic
• 15cl de marsala
• 25g de beurre
• 1 c à s d’huile d’olive
• 5 à 10cl d’eau
• Sel poivre du moulin

• 1 chou romanesco
• 2 gousses d’ail
• 4 courgettes
• parmesan

Matériel

• 1 poêle
• 1 wok
• Des pics type cure dent

Étapes de la recette

Couper le romanesco en fleurettes, les laver et les mettre à cuire 15mn dans de l’eau bouillante salée. Laver et tailler les courgettes en biseaux.

Aplatir et couper les escalopes en 3 ou 4 en fonction de la taille.

Faire préchauffer le four à 200°.

Rouler les 1/3 escalopes avec une tranche de lard fumé et une feuille de basilic. Fermer avec un pic. Faire chauffer huile et beurre dans un poêle et faire cuire les rouleaux environ 10 mn sur feu fort pour dorer puis doux en couvrant.

Presser l’ail, égoutter les fleurettes de romanesco et mettre les courgettes à chauffer dans de l’huile d’olive dans un wok sur feu vif avec l’ail. Ajouter les romanesco au bout de 5mn. Faire cuire 10 mn encore.

Faire des petits tas de parmesan sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner en surveiller. Dès que c’est dorer, les sortir (environ 6 à 8mn).

Déglacer la poêle avec le marsala en grattant et ajouter l’eau si nécessaire. Faire réduire 1 mn.

Déguster c’est prêt.