Escalope de foie gras aux agrumes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 600 tranches de foie gras cru
• 20 gr de sucre glace
• 2 oranges
• 2 pamplemousses
• 2 clémentines
• 2 citrons vert ou jaune
• 100 g de sucre
• 1 Cs de Crème de balsamique
• 30 g Beurre
• Poivre de penja fume
• Sel de Guérande

Matériel

• 1 casserole
• 1 poêle

Étapes de la recette

Peler à vif les agrumes et découper les segments.Récupérer le jus.
Faire chauffer le jus récupéré des agrumes et ajouter le sucre,
Faire pocher les segments 1 mn, enlever les fruits de la casserole puis faire réduire le jus de moitié.

Couper le beurre en petits dés.

Une fois réduit, ajouter la crème de balsamique et faire monter la sauce en ajoutant le beurre petit à petit et en fouettant tout le temps.

Découper des tranches de foie gras d’un centimètre, et saupoudrer de poivre de penja, de sucre glace et de sel de Guérande.
Faire chauffer la poêle sans matière grasse et le faire colorer des deux cotés.

Dresser en assiette en alternant les agrumes puis disposer le foie gras chaud, arroser de la réduction et déguster.

Astuce Tours à Table

Idéal en première entrée pour les fêtes de fin d’année, à accompagner avec un
St croix du mont.