Entremet exotique (saveurs des îles)

Ingrédients

Pour 8 personnes :

Biscuit coco :
55 g d’huile
125 g de farine de riz
10 g de farine de pois chiches
40 g de coco râpée
40 g de sucre de coco
45 g d’eau
1 pincée de sel

Insert banane :
4 bananes
2 cas de rhum
½ cac de cannelle

Ananas :
200 g d’ananas en tranches
10 cl de jus (de la boîte)
3 cl de rhum

Mousse vanille-coco :
30 g de fécule de maïs
45 g de sucre blond
165 g de lait de soja vanille
165 g de lait de coco 35 g d’huile de coco
30 cl de crème végétale à fouetter
25 g de sucre blond

Étapes de la recette

Commencer par l’insert banane :
Écraser les bananes à la fourchette et les mélanger avec le rhum et la cannelle.
Mettre sur feu doux dans une casserole pendant 3-4 minutes en mélangeant régulièrement.

Verser dans un cercle de la taille du gâteau souhaité et conserver au froid.

Poursuivre avec la crème pâtissière qui sert de base à notre mousse.
Dans une casserole, mélanger au fouet la fécule et le sucre.
Intégrer petit à petit les 2 laits en fouettant pour éviter les grumeaux.
Mettre sur feu moyen et faire épaissir en fouettant en continu.
Dès que la crème a épaissi, hors du feu, ajouter l’huile et bien mélanger.
Verser dans un plat et réserver au frais.

Pour le sablé coco, mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
Puis ajouter l’eau et l’huile et amalgamer jusqu’à former une boule.
Etaler un sablé de la forme de la base du moule.
Enfourner 25 minutes à 170°C.

Préparer l’ananas en mettant les tranches dans une poêle avec le jus sur feu moyen.
Lorsqu’il n’y a plus de jus, laisser les tranches griller quelques instants de chaque côté.
Puis ajouter le rhum en fin de cuisson et réserver.

Ressortir la crème pâtissière et la détendre au fouet.
Fouetter au robot la crème végétale.
Dès qu’elle est bien ferme, ralentir et ajouter le sucre, puis la crème pâtissière petit à petit.

Le montage :

Positionner le sablé et mettre une très légère couche de crème dessus.
Y déposer l’insert banane.
Recouvrir de crème.
Positionner des ½ tranches d’ananas sur la crème.
Pocher le reste de crème sur l’ananas.
Conserver au frais toute une nuit si possible.
Décorez à votre convenance : coco râpée, morceaux d’ananas ou de bananes…

Astuce Tours à Table

– Pour le sablé, vous pouvez découper dans du papier sulfurisé le gabarit pour le faire à la bonne taille.
– La crème végétale à fouetter se trouve difficilement dans le commerce en province mais vous pouvez en trouver très facilement sur internet.
– Si vous voulez faire votre chantilly maison, vous pouvez utiliser la recette du blog « Perle en sucre » qui est incroyable.
– Le gâteau sera encore meilleur le lendemain bien frais !