Émulsion de vitelottes et brochette de mimolette

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• Pomme(s) de terre Vitelotte : 300 gramme(s) 
• Lait 1/2 ecrémé : 15 centilitre(s) 
• Beurre doux : 100 gramme(s) 
• Gros sel : 10 gramme(s) 
• Mimolette : 60 gramme(s)   

Étapes de la recette

Éplucher les pommes de terre puis les mettre dans une casserole. Ajouter de l’eau froide à hauteur et saler au gros sel (10 g/litre), puis cuire pendant 15 à 20 min.
Tailler des dés de mimolette de 1 cm puis les enfiler sur des pics.
Égoutter les pommes de terre puis les passer au tamis ou au moulin à purée. Travailler ensuite la pulpe avec du lait et du beurre pour obtenir une purée de belle consistance.
Placer la purée dans un siphon et ajouter l’air comprimé, puis la servir dans de petites verrines avec les brochettes de mimolette.

Astuce Tours à Table

Essayez cette émulsion avec des carottes cuites au cumin par exemple, ou d’autres légumes tels que le céleri.