Eglefin farce croustillante aux herbes et à l’orange

Ingrédients

pour 6 personnes :
– 6 pavés d’eglefin
– 6 tomates séchées
– 1 petite branche de céleri
– 2 branches de thym frais
– ½ bouquet d’estragon
– 2 gouttes d’huile essentielle d’orange ou le zeste d’1/2 orange bio
– ½ citron
– fleur de sel (au citron)
– Poivre du moulin
– 100g de chapelure
– huile d’olive

Accompagnement :
– 5 belles courgettes
– 1 gros bouquet de cerfeuil
– Fleur de sel
– Huile d’olive

Étapes de la recette

Mettre les morceaux de poisson sur du papier absorbant.

Couper les tomates et la branche de céleri en tous petits morceaux.

Préchauffer le four à 190°.

Dans un saladier, mélanger les tomates, le céleri, la chapelure, l’estragon ciselé, le thym émietté, les 2 gouttes d’huile essentielle d’orange (ou le zeste d’une ½ orange) la fleur de sel, le poivre et 4 c à s d’huile d’olive.

Disposer les morceaux de poisson sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les arroser d’un trait de jus de citron et les enfourner 4 minutes.

A la sortie du four recouvrir chaque morceau d’Eglefin d’une bonne couche de farce croustillante.

Enfourner le tout pour environ 6/7mn (en fonction de l’épaisseur des pavés). Puis faire dorer au grill 3 mn.

Servir accompagné d’un wok de courgettes coupées en fines rondelles, sautées dans l’huile d’olive et poudrées généreusement de cerfeuil ciselé.