Eclairs au chocolat de Géraldine

Ingrédients

pour 16 pièces

Le craquelin 

● 50 grammes de beurre

● 50 grammes de sucre semoule

● 50 grammes de poudre d’amande

● 15 grammes de farine

● 10 grammes de cacao

 

La pâte à choux

● 300 grammes d’eau

● 120 grammes de beurre

● 3 grammes de sel

● 6 grammes de sucre

● 180 grammes de farine

● 250 grammes d’œufs (5 œufs)

 

La crème pâtissière au chocolat 

● 500 grammes de lait entier

● 125 grammes de sucre

● 100 grammes d’œufs (2 œufs)

● 15 grammes de farine

● 15 grammes de Maïzena

● 150 grammes de chocolat

● 100 grammes de beurre

 

Étapes de la recette

Le craquelin 

⮚Mélanger dans l’ordre au batteur, étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à 2-3  mm d’épaisseur (un craquelin trop épais empèche l’éclair de se développer), placer au  congélateur, puis découper des bandes de 14 sur 2 cm, déposer les sur les éclairs crus au  moment de les cuire.

La pâte à choux 

⮚Faire bouillir l’eau dans une casserole avec le sel, le sucre, et le beurre (le beurre doit  être entièrement fondu).

⮚Eteindre le feu et ajouter la farine péalablement tamisée. Former une pâte hors du feu  (la panade) et la dessécher en remettant la casserole à chauffer. Arrêter lorsqu’une  pellicule qui accroche se forme au fond de la casserole.

⮚Hors du feu, faire refroidir la panade jusqu’à environ 50 degrés et incorporer les oeufs  battus un par un jusqu’à la bonne consistance, une pâte brillante et homogène (ne pas  mettre automatiquement tous les oeufs, vérifier bien la consistance)

⮚ Mettre la pâte obtenue dans une poche munie d’une douille numéro 15 et coucher  ler éclairs. Ils doivent faire entre 12 et 14 cm de long. Disposer les bandes de craquelin  sur les éclairs.

⮚ Enfourner à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes. Un four en mode chaleur ventilée  est un plus. Ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant ce temps.

La crème pâtissière au chocolat 

⮚Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

⮚ Dans un bol, mélanger la farine, le reste de sucre et les oeufs.

⮚ Verser un tiers du lait chaud dans le bol et fouetter le tout.

⮚Transvaser le mélange dans la casserole avec le reste de lait et faire cuire  la crème jusqu’à épaississement sur feu vif en mélangeant bien avec le fouet (2 min) ⮚ Hors du feu, ajouter le chocolat et fouetter. Puis ajouter le beurre et continuer  de fouetter, la préparation doit être lisse et homogène.

⮚ Mettre la crème au frigo dans un bol filmé au contact,

il faut qu’elle refroidisse rapidement.

 

Monter les éclairs et déguster