Eclairs à la pistache

Ingrédients

Pour 10 personnes :

Pour la pâte à choux
– 100 g de beurre
– 250 g d’eau
– 1 g de sel
– 1 g de sucre
– 150 g de farine
– 200 g d’œufs (environ 4 œufs moyens)

Pour la crème pâtissière à la pistache
– 500 g de lait
– 80 g de jaunes d’œufs (environ 4 jaunes)
– 100 g de sucre
– 50 g de maïzena
– 60 g de pâte de pistache
– 5 g d’extrait de vanille
– 50 g de beurre

Pour le glaçage
– 200 g de fondant pâtissier
– 30 g de pâte de pistache
– Quelques pistaches concassées pour la décoration

Étapes de la recette

Pâte à choux :
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau (250 g), le beurre (100 g), le sel (1 g) et le sucre (1 g).
3. Retirez du feu et ajoutez la farine (150 g) d’un coup. Remuez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
4. Remettez la casserole sur feu doux et continuez de remuer pendant environ 2 minutes
pour dessécher la pâte.
5. Hors du feu, ajoutez les œufs (200 g) un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
6. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
7. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des éclairs de 10-12 cm
de long.
8. Enfournez pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que les éclairs soient dorés et bien cuits. Laissez refroidir sur une grille.

Crème pâtissière à la pistache :
1. Dans une casserole, faites chauffer le lait (500 g) avec l’extrait de vanille (5 g).
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs (80 g) avec le sucre (100 g) jusqu’à ce que le
mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena (50 g) et mélangez bien.
3. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant.
4. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment
jusqu’à épaississement.
5. Hors du feu, ajoutez la pâte de pistache (60 g) et le beurre (50 g). Mélangez bien jusqu’à
ce que la crème soit homogène.
6. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.

Glaçage :
1. Faites chauffer le fondant pâtissier (200 g) au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse et fluide.
2. Ajoutez la pâte de pistache (30 g) et mélangez bien.
3. Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage et laissez durcir.

Montage :
1. Une fois les éclairs refroidis, faites un petit trou sous chaque éclair et garnissez-les de
crème pâtissière à la pistache à l’aide d’une poche à douille.
2. Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage à la pistache.
3. Décorez avec des pistaches concassées.
4. Laissez reposer au réfrigérateur avant de servir.

Bon appétit !