Eclairs au chocolat de Valentin

Ingrédients

pour 16 pièces

Pâte à choux

Eau 250g
Sel 5g
Sucre 5g
Beurre 100g
Farine 150g
Oeufs envir 250g

Crème pâtissière chocolat

Lait 500g
Vanille liquide 10g
Sucre 100g
Jaunes 100g
Poudre à crème 50g
beurre 75g

Fondant chocolat

Glucose 600g

Fondant 60g

Étapes de la recette

Pâte à choux

Réunir l’eau le sel le sucre et le beurre.

Porter à ébullition l’ensemble, hors du feu ajouter la farine, mélanger, et une fois que le mélange est homogène, dessécher sur le feu jusqu’à crépitement.

Placer dans le batteur à petite vitesse et ajouter peu à peu les oeufs.

Coucher ensuite 16 éclairs de 12 cm de long avec une douille de 16 ou 18.

Crème pâtissière chocolat

Réunir dans la casserole le lait et une partie du sucre. Blanchir le reste de sucre et les jaunes. Ajouter la poudre à crème. Verser une partie du lait tiède directement sur le premier mélange.

Une fois que le lait bout verser le mélange jaunes sucre lait et poudre à crème. Mélanger jusqu’à
épaississement. Continuer ainsi 1 min après ébullition. Hors du feu ajouter le chocolat, fouetter énergiquement.
Débarrasser sur une plaque filmée et refroidir rapidement.

Fondant chocolat

Fondre à 37°C.
Ajuster la fluidité si nécessaire en eau.