Entrée

Duchesse en duo

Ingrédients

  • 400grs de filet de saumon frais avec la peau (de préférence la partie ventre)
  • 200grs de filet de St pierre
  • 20grs de beurre fondu
  • 25 cl fumet de poisson
  • fleur de sel et poivre du moulin

Étapes de la recette

Taillez 4 morceaux dans le filet de saumon de 100grs chacun et 50grs dans le filet de St pierre. A l’aide d’un petit couteau d’office, taillez un carré dans chaque morceaux de saumon en creusant jusqu’à la peau ; puis enlevez le carré de saumon et remplacez-le par le St pierre. Taillez des lanières dans les carrés de saumon. Beurrez un plat ou plaque à four, parsemez de sel et poivre, disposez les duos de poisson et faîtes un quadrillage dessus avec les lanières de saumon, assaisonnez de sel et poivre. Faîtes bouillir le fumet de poisson, versez sur les duos, mettez un papier sulfurisé beurré dessus et enfournez à 150°c ou thermostat 4 pendant 12 à 15 mn.