Douceur au chocolat blanc, coulis mangue/Maracuja

Ingrédients

pour 4 personnes

Panna cotta
300 gr de crème liquide
200 gr de lait
50 gr de sucre
3 feuilles de gélatine
150 gr de chocolat blanc

Coulis mangue/passion
1 mangue bien mûre
2 fruits de la passion
Eau

 

Étapes de la recette

Pour la panna cotta
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Parallèlement, ouvrir la vanille en 2 et
en récupérer les graines.
Porter la crème liquide à ébullition avec la gousse et les graines de vanille et le sucre. Retirer alors la
crème du feu et y ajouter le chocolat blanc, bien mélanger pour le faire fondre.
Ajouter enfin la gélatine après l’avoir bien égouttée et la dissoudre tout en mélangeant à l’aide d’une
spatule. Passer l’appareil obtenu à travers un chinois fin pour en retirer la gousse de vanille.
Dresser la panna cotta dans des verrines et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 h.

Pour le coulis
Eplucher, couper la mangue en morceaux. Couper les fruits de la passion en deux, enlever les graines et verser le jus dans un blender et mixer avec les morceaux de mangue, ajouter de l’eau et du sucre, suivant la maturité de la mangue et la texture obtenue. Filtrer le coulis pour une texture plus lisse.