Dos de rouget, mini ratatouille au balsamique

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 12 filets de rouget
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Thym, romarin
• Crème de balsamique
• Huile d’olive

Matériel

• 1 casserole
• 1 poêle

Étapes de la recette

Découper en des les poivrons, l’aubergine et la courgette, puis ciseler l’oignon et hacher le persil.

Faire fondre à l’huile d’olive l’oignon puis les poivrons, la courgette et enfin l’aubergine, laisser cuire environ 15 minutes, les légumes doivent être fondants sans tomber en purée. Puis déglacer avec la crème de balsamique.

Faire chauffer la poêle avec de l’huile d’olive puis mettre les filets de rouget à cuire 2 minutes de chaque coté.

Dresser la mini ratatouille en quenelle en vous aidant de 2 cuillères à soupe puis disposer les filets de rougets.

Conseil du chef :
vous pouvez accompagnez le tout avec une sauce citron.

Astuce Tours à Table

A déguster avec un petit chablis bien frais