Dorade rôtie à l’orientale

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 filets de dorade avec peau
• 6 branches de céleri
• 1 c à s de raz el hanout
• 1 citron confit
• 50g de pignon de pain
• 1 botte de coriandre
• 2 c à s de miel liquide
• 1 c à c de piment
• 20aine d’olives noires
• 1 c à s d’huile d’olive

 

• Semoule fine
• Huile d’olive
• Sel

Matériel

• 1 petite casserole
• 1 grande casserole
• 1 grand plat à four

Étapes de la recette

Mettre le four à préchauffer sur 210°.

Effiler et couper en petits tronçons le céleri branche.
Faire cuire à l’eau salée 10mn.

Pendant ce temps couper le citron en tout petit morceau, hacher les pignons de pin et ciseler la coriandre.

Mélanger dans une casserole le miel, le citron, les pignons, les olives, le raz el hanout, l’huile, le piment, la coriandre, le sel. Et faire chauffer doucement 5mn.

Egoutter le céleri.

Mettre les filets dans un plat à four coté peau vert le haut. Napper de sauce et disposer les tronçons de céleri à coté.

Faire cuire 15mn au four.

Préparer la semoule : tant pour tant en volume d’eau et de semoule.
Huiler et saler la semoule. Verser l’eau bouillante sur la semoule et couvrir. Gratter doucement à la fourchette.

Faire un petit dôme de semoule et déposer le filet dorade avec sauce et céleri sur et à coté de la semoule.