Déclinaison de chocolat : ganache au chocolat noir 75% cacao dulce de leche cacao, cacao en poudre, poivre rouge

Ingrédients

Dulce de leche :

Crème liquide : 430 g
Sel
Sirop d’agave : 120 g
Beurre : 15 g
Chocolat noir : 160 g
Cocoa en poudre : 3 g
Poivre rouge

Ganache au chocolat : 

Crème liquide : 170 g
Lait : 170 g
Jaunes d’œuf  : 60 g
Sucre : 50 g
Chocolat noir : 220 g
Crémeux de café : 30 g
Mole déshydraté : 30 g

Étapes de la recette

Dulce de leche :

Dans une casserole, chauffer ensembke la creme, le sel et le sriop d’agave.

Carameliser a sec le sucre, decuire avec la creme chaude et poursuivre la cuisson a 170°c

Verser asussitot sur le chocolat et le beurre melanger jusqu’a ce que le melkange soit homogene.

Reserver.

Ganache au chocolat : 

Dans une caserole porter a ébulition  le lait, et la crème.

Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’ oeufs avec le sucre, verser la preparation chaude en 3 fois et a l’aide d’un fouet bien melanger.

renverser dans la caserole et cuire la creme a 90° verser cette crème sur le chocolat et bien integrer les deux elements, debarraser en barquettes et filmer au contact.

reserver au frais, jusuqu’a utilisation.