Curry thai de légumes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

200 g de carottes
200g de courge butternut
200g de patate douce
100g de pois chiches cuits
100g d’oignons
500 ml de lait de coco
20g de pâte de curry rouge

Étapes de la recette

Détailler les légumes en cubes. Mettre la pâte de curry à chauffer dans un faitout sur feu moyen avec un peu d’huile de tournesol. Ajouter l’oignon et les carottes. Faites revenir ces légumes quelques minutes puis ajoutez le lait de coco. Au bout de 10 min, ajouter les patates douces et la courge. Poursuivre la cuisson pour une quinzaine de minutes (jusqu’à
ce que les légumes soient tendres : vous pouvez tester avec la pointe d’un couteau). Ajouter les pois chiches à la fin et servez avec un peu de coriandre fraîche ciselée.