CURRY DE LEGUMES A L’INDIENNE (légumes korma doux épicés) RIZ BASMATI PREMIUM

Ingrédients

Pour 5 personnes :
Pour la sauce :
2 oignons moyens coupés en dés
2 gousses d’ail et un petit bout de gingembre coupés grossièrement
60 g de noix de cajou
1 badiane
1 petit morceau de cannelle
1 petits piment vert long émincé
1 belle cuillère à soupe de poudre de curry
1 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cc de poudre de coriandre
1 grosse boîte de tomates concassées (si hors saison)
2 cardamomes vertes et une noire (optionnel)
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de concentré de tomates dilué avec un peu d’eau
eau
de l’huile

Pour les légumes :
600g d’un mélange de légumes coupés en petits morceaux (chou-fleur, carottes, petit-pois, pommes de terre, haricots verts)
1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées (optionnel)
1 poignée d’un mélange de noix de cajou, amandes et pistaches (préalablement torréfiés)
½ cc de curcuma, graine de cumin noir (à défaut le classique), poudre coriandre
1 gousse d’ail haché
1 petit piment vert émincé (si trop fort piment végétarien)
1 petit morceau de gingembre haché
40 g de beurre
Eau
Huile
Un peu de crème liquide
Un petit bouquet de coriandre fraîche
Riz : 250 g de riz basmati Premium

Étapes de la recette

Rincez le riz plusieurs fois, déposez dans un faitout avec de l’eau froide en dépassant de 1 bon cm environ. Couvrez, et dès l’ébullition baisser le feu au minimum toujours à couvert au bout de 10 mn coupez le feu et laisser reposer encore 10 mn sans ouvrir le couvercle.
Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude, mettre la cardamome, la cannelle, la badiane, les graines de cumin, faites roussir ensuite ajoutez l’oignon et mélangez . Quand les oignons sont roussis, mettre l’ail et le gingembre et mélangez à nouveau. Ajouter les 3/4 des noix de cajou et les tomates concassées, un peu de poudre de coriandre, de curcuma, et de piment kashmiri en poudre, ajoutez un peu d’eau et laisser cuire pendant 10 mn en mélangeant. Ôtez les épices (cannelle, cardamome et badiane)
Réduire la préparation en pâte avec un peu d’eau à l’aide d’un mixer.

Dans la même poêle faites fondre le beurre bien chaud, ajoutez le reste des noix de cajou, une gousse d’ail hachée, le gingembre, les graines de cumin, les légumes et mélangez. Mettre le sel, un peu de curcuma, poudre de chili, poudre de coriandre, fenugrec séché et mélangez, ajoutez de l’eau couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits (pas trop un peu al dente), mettez les petits pois à la fin. Quand il reste un peu de de liquide de cuisson ajoutez la sauce (vous pouvez la passer au chinois pour une sauce bien lisse).
Servez avec un filet de crème.
Servir avec des chapatis et du riz. Bon appétit !