Cuisse de volaille en paupiette farcie aux champignons des bois, légumes d’hiver, jus réduit au massala

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

4 belles cuisses de poulet désossées
250 gr de mélange de champignons
1 grosse échalote
80 g de ricotta
1 c à s de ciboulette ciselée
2 oignons doux
2 feuilles de laurier
60 ml de vin blanc
massala
2 gros panais
1 petit potimarron

Étapes de la recette

Préchauffer le four T6 (180°C).

Pour la farce
Nettoyer les champignons. En mettre de côté environ 1/3.
Hacher le reste grossièrement, à l’aide d’un couteau. Éplucher et émincer finement l’échalote.
Dans une sauteuse sans matière grasse, faire revenir l’échalote. Laisser cuire 2 ou 3 minutes puis ajouter le hachis de champignons. Saler. Cuire une dizaine de minutes. Retirer du feu et incorporer la ricotta et la ciboulette ciselée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pour les cuisses de volaille :
Sur un plan de travail, disposer les cuisses de poulet désossées entièrement. Aplatir la cuisse désossée à l’aide d’une batte. Assaisonner de sel et de poivre.
Répartir la farce sur chacune des cuisses. Rouler les cuisses de poulet en paupiette et les ficeler.
Éplucher les oignons et les couper en gros morceaux. Couper en quartiers les champignons mis de côté.
Dans un plat allant au four, disposer les paupiettes et, autour, mettre les feuilles de laurier, les morceaux d’oignons et de champignons. Arroser de vin blanc. Couvrir et enfourner durant 25 minutes puis enlever le couvercle et cuire encore une vingtaine de minutes environ.
Récupérer le jus de cuisson, faire réduire aux ¾ puis ajouter le massala. Cuire la sauce durant 10 min environ à découvert et rectifier l’assaisonnement.

Pour les légumes
Éplucher les panais et le potimarron. Cuire séparément les deux légumes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Les égoutter et les écraser séparément en les assaisonnant de sel et de poivre.