Crumble mangue et ananas caramélisés, en croûte de coco

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 2 ananas victoria
• 1 mangue
• 80g de sucre semoule
• 100g de beurre doux
• 100g de farine de blé
• 100g de sucre semoule
• 100g de noix de coco râpée

 

Étapes de la recette

Préparer la pâte à crumble : mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, la poudre de coco et le beurre ramolli à t° ambiante.
Répartir les miettes obtenues sur du papier sulfurisé et enfourner 15mn dans un four chaud, à 200°, jusqu’à obtenir un crumble blond.

Eplucher l’ananas en ôtant les yeux, le couper en quatre et enlever le coeur.
Eplucher la mangue.
Couper l’ananas et la mangue en petits morceaux.
Faire fondre dans une poêle les 80g de sucre en remuant jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Ajouter les morceaux de mangue et d’ananas, mélanger pour les napper de caramel, cuire 2 mn.
Déposer les fruits caramélisés au fond du plat ou de verrines.
Répartir le jus de cuisson et le crumble sur les fruits.
Servir avec une boule de glace.
On peut flamber les fruits avec une goutte de rhum juste avant de les retirer de la poêle.