Crumble en sabayon aux fraises

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 500g de fraises
• 20g de beurre
• 1 citron
• 5 jaunes d’oeufs
• 150g de sucre en poudre
• 20cl de vin blanc
• pour la pâte :
• 200g de biscuits secs aux amandes

Étapes de la recette

Laver et égoutter les fraises.
Les répartir dans des ramequins.
Ecraser les biscuits aux amande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Râper le zeste du citron.
Presser son jus.
Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre dans un récipient résistant à la chaleur jusqu’à obtention d’une crème blanche et lisse.
Ajouter le jus et le zeste de citron , puis le vin .
Battre au fouet pour bien mélanger .
Mettre le récipient dans un bain-marie et continuer à fouetter pendant 5 min jusqu’à épaississement.
Verser ce sabayon sur les fraises, saupoudrer de la chapelure de biscuits et passer 3 min sous le gril.