Crumble de St Jacques parmesan mimolette

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 6 noix de St Jacques avec leur corail
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon nouveau
• 10g de beurre doux
• 10cl de crème fraîche liquide
• 3 c.s de jus de citron
• 1 c.s de fines herbes hachées
• Sel fin / poivre noir du moulin

Pour le crumble

• 50g de farine
• 15g de beurre doux
• 25g de mimolette
• 15g de parmesan

 

Étapes de la recette

1. Nettoyer puis éplucher le blanc de poireau et l’oignon. Les détailler ensuite en fines rondelles. Les disposer dans une poêle antiadhésive avec le beurre. Saler et poivrer, puis faire cuire à feu moyen pendant environ 10mn en remuant régulièrement la préparation.

2. Préchauffer le four à 190°C. Huiler légèrement 6 petits ramequins puis y répartir les légumes cuits dans la poêle.

3. Rincer les noix de St Jacques rapidement sous l’eau froide puis les sécher à l’aide d’un papier absorbant. Les disposer ensuite dans une poêle bien chaude et les saisir à feu vif pendant 30 secondes sur chaque face. Les disposer ensuite sur les légumes présents dans les ramequins.

4. Dans un bol, mélanger à la crème du sel et du poivre moulu, le jus de citron et les fines herbes. Verser ensuite la crème sur les noix de St Jacques.

5.Préparer le crumble en mixant ensemble les fromages (mimolette et parmesan), la farine et le beurre. Mixer pendant au moins 1mn afin de bien amalgamer les ingrédients et obtenir une texture sableuse.

6. Répartir la pâte de crumble sur les ramequins puis enfourner 15mn jusqu’à ce que la croûte soit bien croustillante.

Servir bien chaud dès la sortie du four.

Bon appétit !